Kostlære og -vurdering | Lenette Grønning Jørgensen

Ernæringsassistentens arbejdspladser er mangfoldige, og det er meget forskellige mennesker der skal planlægges og produceres mad til. Det er derfor vigtigt at ernæringsassistenten kan sætte sig ind i målgruppens ønsker, vaner og ernæringsmæssige behov og kan omsætte dette til lækker og velsmagende mad. Hensynet til klima og bæredygtighed fylder mere og mere i de professionelle køkkener og skal dermed også tænkes ind i den daglige madproduktion. Denne bog giver ernæringsassistenten de nødvendige redskaber til dette arbejde. Bogen indeholder følgende kapitler:• Introduktion til kostlære og -vurdering• Madvaner og spisekultur• Mad-og måltidspolitik – den røde tråd i hverdagen• Normalkost• Sygehuskost• Kost til småtspisende• Vegetarkost og andre planterige kostformer• Målgrupper• Det bæredygtige køkken – økologisk og klimavenlig produktion• Måltidsfordeling og portionsstørrelser• Menusammensætning• Menuplanlægning i praksis• Menuplanen – et vigtigt kommunikationsredskab• Menuvalg• Rammerne omkring måltidet• Næringsstofberegning• Vurdering af madens sammensætning• Kost-og brugerundersøgelser Overalt er teksten krydret med eksempler og illustrationer.